Совсем скоро майские праздники и многие из Вас проведут эти дни на природе, устраивая пикники и готовя шашлыки на мангале. Но как выбрать и купить мясо, чтобы шашлык получился вкусным, а после него не возникло проблем с пищеварением? Проект РосФерм расскажет Вам о рекомендациях Роспотребнадзора при выборе мяса для шашлыков.
- Покупайте мясо в стационарных, проверенных предприятиях торговли. Не рекомендуется приобретать мясо в местах неустановленной торговли.
- Спрашивайте у продавца и проверяйте накладные на товар, сертификаты соответствия, ветеринарную справку.
- Внимательно изучайте внешний вид и запах мяса. От него ни в коем случае не должно веять затхлостью, сыростью, химией, гнилью. В противном случае от покупки стоит отказаться. Свежее охлажденное мясо - сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью
- Помните, что некоторые продавцы зачастую вместо охлажденного мяса могут предлагать повторно-замороженное. Замороженное мясо можно использовать в качестве шашлыка, но оно менее сочное и не такое вкусное. Чтобы убедиться в том, что мясо – охлаждённое, надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
- При покупке замаринованного шашлыка тщательно изучите маркировку продукции, проверьте состав. Желательно, чтобы на маркировке, помимо общей массы, был прописан сорт мяса: лучше брать высший или первый сорт мяса. Проверьте также наличие консервантов в составе - лучше, если это будет лимонная кислота, поскольку она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки - это влагоудерживающий агент. Проверьте дату изготовления, производственный маринад может храниться не более недели. Если шашлык, упакован в пластиковое ведерко, проверьте крышку: она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.
- Надежнее всего выбирать мясо в заводской упаковке от известного производителя. В нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо залитое уксусом, наоборот выделяет сок. Мясо лучше покупать целым куском, выбирайте такой, чтобы с него не свисали жир и жилы.
- Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3-х дней, мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. В состав шашлыка-полуфабриката должны входить: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и другое).
Приятно аппетита и хороших майских праздников!
С уважением, проект РосФерм