Рекомендации как выбрать мясо для шашлыков

Совсем скоро майские праздники и многие из Вас проведут эти дни на природе, устраивая пикники и готовя шашлыки на мангале. Но как выбрать и купить мясо, чтобы шашлык получился вкусным, а после него не возникло проблем с пищеварением? Проект РосФерм расскажет Вам о рекомендациях Роспотребнадзора при выборе мяса для шашлыков.

1. Покупайте мясо в стационарных, проверенных предприятиях торговли. Не рекомендуется приобретать мясо в местах неустановленной торговли.
2. Спрашивайте у продавца и проверяйте накладные на товар, сертификаты соответствия, ветеринарную справку.
3. Внимательно изучайте внешний вид и запах мяса. От него ни в коем случае не должно веять затхлостью, сыростью, химией, гнилью. В противном случае от покупки стоит отказаться. Свежее охлажденное мясо - сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью
4. Помните, что некоторые продавцы зачастую вместо охлажденного мяса могут предлагать повторно-замороженное. Замороженное мясо можно использовать в качестве шашлыка, но оно менее сочное и не такое вкусное. Чтобы убедиться в том, что мясо – охлаждённое, надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
5. При покупке замаринованного шашлыка тщательно изучите маркировку продукции, проверьте состав. Желательно, чтобы на маркировке, помимо общей массы, был прописан сорт мяса: лучше брать высший или первый сорт мяса. Проверьте также наличие консервантов в составе - лучше, если это будет лимонная кислота, поскольку она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки - это влагоудерживающий агент. Проверьте дату изготовления, производственный маринад может храниться не более недели. Если шашлык, упакован в пластиковое ведерко, проверьте крышку: она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.
6. Надежнее всего выбирать мясо в заводской упаковке от известного производителя. В нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо залитое уксусом, наоборот выделяет сок. Мясо лучше покупать целым куском, выбирайте такой, чтобы с него не свисали жир и жилы.
7. Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3-х дней, мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. В состав шашлыка-полуфабриката должны входить: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и другое).

Приятно аппетита и хороших майских праздников!

С уважением, проект РосФерм